Dieta fara gluten: este cu adevarat o dieta mai sanatoasa?

Este o idee răspândită, dar greșită, că mâncarea fără gluten este bună pentru tine, poate pentru că este din ce în ce mai prezentă pe rafturile supermarketurilor noastre.

În munca medicului nutriționist, sfatul de a elimina glutenul din alimentație este o constantă pe care o oferim fiecărui pacient.
Cu toate acestea, este foarte important să explicăm de ce și cum trebuie să procedăm în practică pentru a face această tranziție și pentru a evita toate alimentele fără gluten pe care piața ni le pune la dispoziție și care sunt aproape întotdeauna dăunătoare pentru tine și te îngrașă.
Există o credință larg răspândită că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase decât altele, dar acest lucru este incorect
Se pot deduce două probleme principale legate de gluten:
prima este că problema legată de gluten nu este glutenul în sine, ci concentrația mare la care am ajuns datorită făinurilor din ce în ce mai rafinate folosite pe piață; al doilea, însă, este că acum există multe studii care se concentrează asupra posibilelor daune care decurg din consumul regulat de gluten.

De ce este rău consumul de gluten chiar și pentru cei care nu sunt celiaci?

De ce această proteină este rea „acum” și nu acum câțiva ani?

De ce glutenul este rău „acum” și nu acum câțiva ani? Răspunsul este că am ajuns acolo după aproximativ 60 de ani de cercetări continue din partea industriei alimentare, așa că problema este mai complexă decât pare.
După cum se întâmplă adesea, atunci când soluția este prea ușoară, nu este o soluție reală.
Alimentele fără gluten constau aproape întotdeauna dintr-un amestec de făinuri diferite, de obicei porumb, orez și alte tipuri de făină, cum ar fi hrișca.
Problema acestor făinuri este legată de combinațiile și zaharurile prezente în aceste produse alimentare.
De fapt, nu este suficient să elimini glutenul pentru a-ți îmbunătăți dieta și sănătatea, ci este necesar să fii atent la întreaga dietă, care include și combinațiile diferitelor alimente.
Fără a intra în detaliile asortărilor alimentare, care sunt multe și pe care nutriționiștii profesioniști le explică cu atenție tuturor pacienților lor, momentan este suficient să ne gândim că nu este niciodată o alegere optimă să combinați diferite cereale împreună.
Desigur, există soluții fără gluten făcute dintr-un singur ingredient, precum pasta de linte sau pasta de hrișcă.

Îmbogățiți microbiota intestinală datorită carbohidraților

Ce să mănânci pentru a evita grâul și cerealele aferente?

În acest moment se întâmplă de obicei ca oamenii să-și întrebe nutriționistul: „bine, dar atunci ce mănânc dacă nu pot mânca paste și produsele fără gluten nu sunt bune?”.
Soluția optimă pe care o propune este ca legumele, leguminoasele, carnea, peștele, ouăle și fructele să nu conțină gluten.
Alimentele fara gluten sunt folosite pentru a rezolva o problema care este reducerea consumului de produse de panificatie, paste si paine, deoarece raul mai mare este de a deveni gluten.
Dar adevărata soluție ar fi creșterea varietății alimentelor care alcătuiesc dieta, nu înlocuirea a ceea ce nu este bun.
Asta și pentru că trebuie să înțelegem că totul nu este întotdeauna înlocuibil, sau cel puțin nu fără un preț de plătit.
Produse precum porumbul și orezul, utilizate pe scară largă în alimentele fără gluten, au un indice glicemic înspăimântător și de aceea îngrașă adesea.

Ce este sindromul metabolic? Și cum poate fi prevenit?

Atenție similară pentru făinurile derivate din orez și porumb

Acum vrem să propunem un mic calcul.
Pentru a face 100 de grame de făină de orez aveți nevoie de aproximativ 120 de grame de orez nefiert.
120 de grame de orez, odată fierte, devin 350, iar condimentele încă lipsesc. Ai putea mânca 350 de grame de orez fiert?
Într-o pizza fără gluten există aproximativ 300 de grame de făină între orez și amidon de porumb. Ai putea să mănânci un kilogram de mâncare între orez și porumb? Întotdeauna fără a lua în considerare condimentele.
Aceasta este adevărata problemă generată de făinuri, inclusiv cea folosită pentru a face pastele clasice care conțin gluten...

Acordați atenție... valorilor de fructoză în loc de colesterol